carne suína

Queda no preço da carne suína eleva sua competitividade

O Foodnews destaca o comportamento de preços da carne suína no mercado paulista.

A recente queda do valor dos cortes suínos aumentam sua competitividade com as carnes concorrentes, especialmente de corte bovino.

A tendência de preços das carnes tem sido foco de interesse no Foodnews. Temos destacado a valorização das carnes nos últimos, especialmente da bovina.

Cabe lembrar que a alta dos cortes de bovinos tem estado acima da inflação medida pelos principais indicadores, como o IGP-M. Clique aqui para acessar os dados deste artigo.

Os baixos patamares de preços da carne suína têm elevado a competitividade dessa proteína frente à bovina, no atacado da Grande São Paulo.

Segundo levantamentos do Cepea, na parcial de abril (até o dia 19), a média da carcaça especial suína está em R$6,39/kg, 8% inferior à de março de 2017.

Para a carcaça casada bovina, os preços já ultrapassaram os R$10,00/kg nesta semana, com a média na parcial de abril em R$9,85/kg, elevação de 0,8% frente à do mês anterior.

Com isso, a diferença entre as cotações da carne suína e bovina está em R$3,45/kg na parcial de abril, elevação de 22,5% em relação à observada em março, de R$2,82/kg.

O aumento da diferença de preços entre a carne suína e bovina pode acarretar em uma maior demanda para os cortes de suínos.

Por isso o Foodnews recomenda aos gestores de bares e restaurantes atenção ao comportamento de preços dos insumos na cozinha.

O Foodnews  tem destacado a importância de avaliar os custos variáveis em bares e restaurantes, o que pode ser fator decisivo para o aumento de margens e a melhoria do resultado do negócio como um todo. Clique aqui para acessar um dos artigos de trata do assunto!

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