preços da carne bovina

Preços da carne bovina: não perca esse custo de vista!

O Foodnews atualiza seus leitores para os últimos dados de preços da carne bovina no atacado. A carne bovina é um dos principais custos da cozinha dos restaurantes e, claro, é fundamental ficar atento ao comportamento destes preços.

O objetivo aqui é de posicionar os gestores e empreendedores do setor de alimentação fora do lar quanto a evolução dos preços da carne bovina.

A Figura abaixo destaca os preços da carne bovina no atacado, conforme dados do IEA – Instituto de Economia Agrícola.

 

Fonte: Dados do IEA - Instituto de Economia Agrícola

Fonte: Dados do IEA – Instituto de Economia Agrícola

 

Os dados acima indicam uma recente queda nos preços dos cortes do traseiro com osso no atacado. Os cortes mais nobres da carne bovina caíram de preços nos últimos meses. Em janeiro de 2016 o preço médio do traseiro bovino com osso era negociado a R$12,6kg, enquanto atualmente a R$10,2/kg. Uma queda de cerca de 20% no ano, até o momento.

Por outro lado, a ponta de agulha apresenta preços firmes ao longo de 2016. Os cortes tradicionalmente negociados a preços mais baixos mostram firmeza e pouca oscilação foi observada neste ano.

O interessante, contudo, é avaliar que contribui para a manutenção de preços dos cortes do dianteiro em alta, representado pela ponta de agulha, um mercado de exportação de cabe bovina do Brasil aquecido. Cabe lembrar que boa parte da carne bovina brasileira exportada são cortes do dianteiro e isso pressiona os preços desses cortes.

Desse modo, além da busca por cortes mais econômicos no mercado interno, a demanda externa contribui para esse cenário de preços elevados da ponta de agulha.

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